重庆风物两则:够辣也够甜
没有广告软文的公众号
以下是没事干研究院的月度推荐
请放心食用
7月,我们去过重庆,见识了热闹火辣的火锅小面江湖菜。
同时也种草了两种非常有当地特色的食材
一个是干贡菜,在重庆吃火锅几乎每桌必点,泡在红油里有种迷人香气,嘎吱嘎吱的口感,非常上瘾。
另一个是老红糖,重庆人喜欢熬成红糖水,吃啥甜品都喜欢加一勺,香气浓郁。
回来后一直心心念念,于是特地找重庆朋友邮过来,摸索出了一些更简单好做的吃法:
有咸有甜,下饭下酒
太适合囤在冰箱了
凉拌贡菜
一口一个嘎嘣脆
干贡菜是一种脱水蔬菜,晒干之前就是大家熟知的莴苣:
用水泡发后,变得胖胖软软。
最简单的吃法就是凉拌,这里用酸辣毛豆的调味汁拌了拌,酸酸辣辣的,好吃开胃。
材料很简单:
抓 50g 干贡菜,用水泡 1 小时左右。
半个蒜头切碎,2 片姜切丝,3 根小米辣切丁,另外准备 1 中式瓷勺花椒。
调料是2 中式瓷勺生抽,1.5 中式瓷勺陈醋,1 调料勺盐和 2 调料勺糖,可以提前在小碗里混合均匀。
贡菜吸饱了水,一小把变成了一大碗。
烧锅水,贡菜焯 2 分钟左右,然后捞出浸冰水,完全冷却后捞出装盘。
另起锅开中小火,冷锅下 1 中式瓷勺食用油,放入切好的姜、蒜、小米辣和花椒,慢慢煸香。
倒入提前混合的调味料:
此时混合液在锅里瞬间沸腾起来,香气直冲脑门噢。
关火,把酱料浇在贡菜上,最后淋一点香油,哎,可香!
拌一拌,稍等会儿再吃,就是一道简单开胃的餐前凉菜,下酒也很棒。
酸酸辣辣,可以一直吃一直吃,停不住嘴,嘎嘣脆的口感特别上瘾。
贡菜炒肉丁
弹嫩多汁有嚼头
想着贡菜和酸豆角的口感很相似,既然有酸豆角炒肉这道菜,不如也试试「贡菜炒肉丁」?
没想到第一次做就成功了!
拌饭、拌面、佐粥,都是OK的:
会腌肉就成功了一半:
50g 干贡菜泡水 1 小时,中途把 250g 猪里脊肉洗净后切丁。
加入 1/3 中式瓷勺料酒、1/2 中式瓷勺生抽、1/4 中式瓷勺老抽、5g 生粉和 1 调料勺盐。
朝着同一个方向,搅拌均匀,直至碗底没有水分。
然后加入 1 中式瓷勺水,继续搅拌,直至碗底无水,重复该动作 2 次后,放置一边待用。
贡菜泡好后攥干水分,切成和肉差不多大小的丁:
准备配料,4 瓣蒜头去皮拍碎,2 根小米辣切丁:
起锅开大火,下 3 中式瓷勺食用油,烧到开始冒烟时,倒入腌好的肉丁,用筷子快速划散。
肉丁变色后立马铲出。
此时锅里还剩很多油,转中小火,把蒜和小米辣放进去煸香。
再转大火,放入贡菜丁翻炒,直到没有什么水分。
加入炒好的肉丁,翻炒两下后,加入 1 中式瓷勺生抽、 1 调料勺盐和 1/2 调料勺黑胡椒。
翻炒均匀后,就可以出锅啦!
舀一勺吃,贡菜爽脆,肉丁弹嫩多汁,咸香中带丢丢辣。
忍不住煮碗面,拌一拌,简直是深夜之光。
熬一罐老红糖
可以煮糖水蘸年糕配布丁
重庆人真的好爱吃红糖啊,冰粉凉虾醪糟冰汤圆豆花里都会加一勺。
这次见识到老红糖本糖,不得不说,香气浓郁,隐隐有甘蔗的甜味,比一般市售的更好吃。
熬成红糖水,就是重庆街头冰粉摊的神奇水儿,重庆的小朋友每次都央求老板,要求从罐头里多舀两勺。
做法超级简单。
起锅放 300g 清水,加入切碎的 120g 老红糖,和 30g 白砂糖:
大火烧开后转小火熬煮,中间要一直搅拌,以免糊锅。
直到液体变得粘稠,浮起无数小泡泡,红糖水就做好啦!
推荐阅读:叶紫